黃牛是我國固有的普通牛種，之前人們養(yǎng)牛為了耕地，目前機械化耕地作業(yè)多一些，所以人們養(yǎng)牛是為了增加收入，目前在我國河南、安徽、山東等地養(yǎng)殖較多。黃牛肉香嫩、易入味、不塞牙，很受人們喜歡。除了生鮮的黃牛肉之外，經(jīng)過鹵制的醬牛肉可作散裝稱重售賣，也可以包裝成真空開袋即食產(chǎn)品。

　　醬牛肉在制作的時候，咱們自己在家做會先放在清水中浸泡以去除血水再按紋路切割，自家用牛腱子肉制作較多。如果是工廠里面批量生產(chǎn)，前期需要先分割，再經(jīng)過清洗流水線浸泡，根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，可以直接鹵制或者先油炸再鹵制，牛肉降溫之后經(jīng)真空包裝過后，統(tǒng)一入蒸煮鍋煮。

　　真空包裝出來的醬牛肉因為鎖住了水分的流失，可以保持肉質(zhì)嫩，同時配合高溫蒸煮，三十分鐘左右121度的條件下，這醬牛肉也更加入味。咱們自己在家做醬牛肉的時候，不少人會在鹵制好關(guān)火后將牛肉放在鹵汁里浸泡一晚，為的就是讓肉質(zhì)更加入味，而這種高溫蒸煮一是肉質(zhì)更軟，同時更入味，還縮短了入味時間，又延長了保質(zhì)期，這是沒有用真空包裝所不可比擬的。

　　醬牛肉的售價不*，所以真空包裝機的醬牛肉以5斤、10斤包裝的并不多，醬牛肉在真空包裝的時候可以用雙封條真空包裝機包裝。

　　這臺機器傳送帶上一共有一對硅膠條。 因為真空包裝機的封口線長度是60cm，甚至可以加長到0.8米和1米，再加上機身下面有電器箱，總體的長度可以達到1.4米、1.5米甚至兩米！所以在包裝的時候機器旁邊可以兩個人并排工作也不會覺得擁擠。一名工人負(fù)責(zé)一根封口線的擺料和整理、清潔工作，一天工作下來包裝成果是非�？捎^的。

　　用這臺醬牛肉真空包裝機包裝可除氧，除了不讓牛肉中微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止牛肉氧化，因牛肉中含有油脂類，而油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

　　在包裝的時候因為是預(yù)制袋，不像連續(xù)拉伸真空包裝機底膜無法印刷，它的兩面都可以彩印，可以用透明膜封口，也可以在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層*薄的鋁箔，其氣密性也會加強。

　　綜合來講，醬牛肉經(jīng)過真空包裝之后可以進行高溫蒸煮，讓肉質(zhì)更軟、入味和延長保質(zhì)期；同時真空包裝的醬牛肉營養(yǎng)成分不會流失